2020金华医疗卫生招聘备考资料：感冒为什么尝不出味道

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大家在日常生活中有没有这样的体会：当你感冒时会有鼻塞、流鼻涕、打喷嚏等现象，但让人最难受的是吃东西尝不出味道，因此会让人没有食欲。那么这样一个小小的感冒是如何让我们尝不出味道的呢?

一、味道的产生

食物吃进嘴里，在牙齿和唾液酶的共同作用下被磨碎。食团很快就会接触到舌体上遍布的几千个如结节般的突起，每个舌乳突里有50～100个味觉细胞，我们称之为味蕾，能辨别4种基本味道——苦、甜、酸、咸。这4种基本味道，足以用来帮助我们决定是否应将嘴中的食物送入食道——甘甜可口的，多是有营养的;苦涩的，极有可能是有毒的。然而，它们并不能产生我们所感觉到的复杂的口味。我们得靠鼻子才能感觉到复杂的口味。当你把食物吃进嘴里时，适量的气味分子被顺道压入口腔根部，进入鼻腔;鼻腔中的气味感受器会检测到大量挥发性化学分子，而正是这些分子，形成了食物错综复杂的口味

二、味觉

味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学物质诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。大多数动物其口腔中都有味觉感受器，然而相对低等的动物在其它部位可能会存在额外的味觉感受器，例如鱼类的触须及昆虫足末端的触角。人类的味觉感受细胞存在于舌头表面、软腭、咽喉和会厌的上皮组织中。失嗅的人仍可靠舌头分辨出咸、酸和苦味，唯无法分辨香味。

三、嗅觉

嗅觉是一种由感官感受的知觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜细胞和特化的嗅细胞。嗅觉是一种远感，即是说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。脊椎动物的嗅觉感受器通常位于鼻腔内，由支持细胞、嗅细胞和基细胞组成的嗅上皮中。在嗅上皮中，嗅觉细胞的轴突形成嗅神经。

四、味觉和嗅觉是相通的

嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。而“闻”到味道，主要是两种方式。一种称为鼻前通路，也就是通过鼻腔感受到的气味，例如我们闻到的香水味、花香等等。另一种称为鼻后通路，是通过口腔和咽头来侦测嘴里的食物气味。常见的表现形式就是把鼻子捏住，然后将食物放进嘴里嚼，只会体会到4种基本的味觉感受，但是一旦把捏住鼻子的手放开，就可以感受到丰富的食物气味，这也是为什么很多人在嗅觉丧失的时候伴随着味觉丧失。感冒时，多种病毒侵袭鼻腔里的黏膜，于是大量抗体和抗原以及坏死的细胞结合，鼻腔被阻塞了，有效刺激量的空气到不到鼻腔的嗅区，其中的味道分子们不能与嗅觉感受器相互作用，即不能有效刺激嗅神经末梢，嗅觉减退甚至缺失。其次也可能是，病毒已经侵入嗅神经，导致其发炎不能正常工作。所以，感冒就没有嗅觉了，与此同时也会伴随味觉的丧失，让人们尝不出味道。

在感受食物味道的过程中，嗅觉和味觉其实是相同的，这也就是为什么一个棉花糖摆在你面前，你不仅会尝到“甜”的味道，还会闻到“甜”的气味;感冒时既不能辨别气味也不能尝出味道。

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